AMERICAN BAR-COCKTAILS

INTRODUZIONE AI LIQUORI.
DEFINIZIONE: per liquore si intende una bevanda a base di:
ACQUAVITE(distillato) ex BRANDY (apricot brandy), COGNAC(grand marnier), VODKA(lemon-vodka).
ALCOL FINE: (alcol buon gusto a 95°) ex COINTREAU.
SOSTANZE AROMATICHE: (piante, fiori, frutti), che caratterizzano il prodotto.
SCIROPPO DI ZUCCHERO.
EVENTUALI COLORANTI.
ACQUA: per riduzione a gradazione di consumo, nei liquori ottenuti con alcol a 95°.
CLASSIFICAZIONI: a seconda del contenuto di alcol si dividono in tre categorie:
1° Cat. dai 35° ai 45°, definiti anche alta gradazione
2° Cat. dai 25° ai 35°, definiti anche a media gradazione
3° Cat. dai 21° ai 25°, definiti anche a bassa gradazione.
A seconda delle caratteristiche organolettiche, si dividono in due tipologie:
LIQUORI FANTASIA: prodotti dove l’insieme delle varie sostanze (prevalentemente erbe) che hanno aromatizzato il liquore, danno profumo e gusto “indefinibili”, ad esempio: liquore GALLIANO.
LIQUORI NATURALI: prodotti dove profumo e gusto sono ben definiti e caratterizzano il liquore, ad esempio: COINTREAU, dove profumo e gusto di arancia sono ben individuabili.
A seconda del contenuto di ZUCCHERI, si dividono in tre categorie:
LIQUORI SECCHI : quando contengono zuccheri fino al 10%
LIQUORI DOLCI:quando contengono zucchero dal 11% al 34%
CREME: quando contengono zucchero oltre il 35%.
Nei cocktails, costituiscono quasi sempre l’ingrediente aromatizzante e/o colorante.

POPULAR COCKTAILS.
CUBA LIBRE: 5,0 cl di rum scuro,10,0 cl di cola.
Mischiare cola e rum in un grosso bicchiere con sufficiente ghiaccio, decorare con fette di lime.

MOJITO: 5/10 rum, 5/10 di acqua tonica,20 ml di succo lime, zucchero di canna, foglie di menta, ghiaccio tritato:
mettere direttamente nel tumbler il succo di lime, 2-3 cucchiani di zucchero di canna e qualche foglia di menta e mescolare, aggiungere rum e acqua tonica, riempire il bicchiere di ghiaccio tritato, guarnire con foglie di menta.

CAIPIRINHA: 4-5 cubetti di ghiaccio, 4 cucchiaini di zucchero da canna, 2 parti di CACHACA o VODKA, 6 spicchi di lime:
mettere nel tumbler 3 spicchi di lime, lo zucchero e mescolare bene, schiacciare delicatamente il lime per spremere il succo, aggiungere il ghiaccio spezzettato e il liquore, guarnire con spicchi di lime.

LONG ISLAND ICE TEA: 1,5 cl di Vodka, 1,5 cl di Tequila, 1,5 cl di rum chiaro, 1,5 cl di Cointreau, 1,5 cl di Gin, 2,5 cl di succo di limone, 3,0 cl di sciroppo di zucchero, un pò di cola, 6 cubetti di ghiaccio.
Mettere i cubetti di ghiaccio e tutti gli ingredienti direttamente nel tumbler, mescolare delicatamente e guarnire con spicchi di limone.

PINA COLADA: ghiaccio spezzettato, una parte di rum chiaro, 2 parti di crema di cocco e succo di ananas.
Mettere il ghiaccio spezzettato nello shaker, aggiungere rum, crema di cocco e succo di ananas, shakerare dolcemente e filtrare in un grande bicchiere, decorare con fette di ananas.

I miei Liquori


CREMA DI LIMONCELLO :1 litro di alcool, 2 litri di latte a lunga conservazione, 1 litro di panna a lunga conservazione, 2 bustine di vanillina, 4 grossi limoni non trattati(se piccoli 8), kg 1,400 di zucchero. Mettere in infusione le bucce di limone per 48 ore. Far bollire il latte con le buccie sgocciolate dall’alcool e lo zucchero per 10 minuti. Lasciare raffreddare, togliere le bucce, aggiungere la panna e le bustine di vanillina, mescolare tutto con l’alcool, travasare attraverso un colino in bottiglie di vetro, conservare in frigo e servire molto freddo.(agitare bene la bottiglia prima di servire per far sciogliere eventuali grumi)

LIMONCELLO:1litro di alcool, 6 grossi limoni non trattati, 1 litro di acqua, 1 kg di zucchero, 2 bustine di vanillina.Mettere in infusione le bucce di limone con l’alcool in un recipiente ermetico per circa 25 giorni (agitare di tanto in tanto). Portare a ebollizione l’acqua e farvi sciogliere lo zucchero , unire la vanillina e lasciare raffreddare, quindi togliere le bucce dall’infusione e unire lo sciroppo. Versare in bottiglie di vetro ,(filtrare il liquore attraverso un colino), lasciare riposare per qualche settimana,poi conservare in freezer e servire ghiacciato !

LIQUORE AL CIOCCOLATO :200 gr di alcool, 200 gr di cacao amaro, 400 gr di zucchero, 1 litro di latte. Far bollire il latte, sempre sul fuoco farvi sciogliere lo zucchero e il cacao,lasciare raffreddare quindi aggiungere l’alcool. Travasare in bottiglie di vetro e conservare il liquore in frigo.